À mon avis, c'est une bonne recette de côtelettes de porc... pas trop sucré...


Préparation 10 min / Cuisson 20 min

410 calories par portion



Ingrédients
16 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 220 g
2 échalote(s) française(s), hachées finement 80 g
4 côtelette(s) de porc avec os, d'environ 2 cm d'épaisseur 700 g
1/4 tasse huile d'olive 65 ml
3 c.à soupe Base d'ail et persil (Recette) 45 ml
papier d'aluminium
1 1/2 c.à soupe beurre non salé 20 g
1/2 tasse bouillon de poulet 125 ml
1 1/2 c.à soupe moutarde de Dijon 23 ml
3 c.à soupe crème à fouetter 35% 45 ml
2 c.à thé citron pressé en jus 1/4 citron
sel au goût
poivre au goût

Avant de commencer
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode
Préparer les champignons et les trancher finement. Hacher finement les échalotes françaises. Bien éponger les côtelettes de porc dans du papier absorbant.

Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Y faire revenir les champignons, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons, soit environ 3 min. Y ajouter la Base d'ail et persil et cuire encore 2 min en brassant. Saler et poivrer, puis enlever la sauteuse du feu. Réserver au chaud dans le four.

Chauffer le restant de l'huile à feu moyen-élevé dans une autre poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, y ajouter les côtelettes et les faire dorer 2 min par côté. Transférer les côtelettes sur une assiette, les couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et les garder au chaud dans le four.

Entre-temps, ajouter le beurre à la poêle et y faire revenir les échalotes à feu moyen-élevé, en brassant, pendant 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. Ajouter le bouillon, et porter à ébullition, en grattant bien le fond de la poêle, pendant 2 min. Ajouter la moutarde et la crème, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter le jus de citron.

Remettre les côtelettes dans la poêle et mijoter à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que la viande cuise, soit 3-4 min. Ajouter les champignons et saler et poivrer au goût.

Servir dans les assiettes chaudes.

Notes:
Personnellement, je mets un peu moins de jus de citron et je mets du lait au lieu de la crème...

N'hésitez pas à ajuster le tout à votre goût! La base de recette est excellente...

Base d'ail et persil

Tout simplement de l'ail et du persil dans de l'huile d'olive extra vierge! Voir Trucs et Astuces